什么是白案“白案”一词在餐饮行业中常被提及，尤其在面点、糕点制作领域更为常见。它与“红案”相对，是传统餐饮业中对不同烹饪岗位的一种分类方式。了解“白案”的含义及其特点，有助于更好地领会餐饮行业的分工和运作模式。

、什么是白案？

案是指以面粉、米粉等为主要原料，进行面点、糕点、包子、馒头、饺子等食品的制作职业。这类食品多为冷食或需要蒸制、煮制，因此被称为“白案”。与之相对的是“红案”，即以肉类为主进行炒、炸、炖等热菜制作的岗位。

案职业注重工艺精细、讲究火候和手法，要求从业者具备一定的手工技巧和审美能力。

、白案的特点

、白案与红案的区别

、白案的重要性

现代餐饮体系中，白案不仅承担着提供主食和小吃的功能，还逐渐成为提升餐厅整体形象和顾客体验的重要环节。许多高质量餐饮店甚至设有专门的“白案师傅”，负责研发创新面点产品，满足消费者日益多样化的需求。

外，随着健壮饮食理念的普及，越来越多的白案产品开始注重低糖、低脂、天然原料的使用，这也推动了白案技艺的不断升级和进步。

、拓展资料

白案”是餐饮行业中的一个重要工种，主要负责面点、糕点等食品的制作。它与“红案”共同构成了餐饮业的基本分工。白案不仅讲究技术，更注重艺术性和实用性，是传统饮食文化的重要组成部分。了解白案，有助于我们更好地欣赏和领会中华美食的多样性与精细性。